对葡萄酒品质定义非常难，这里仅能给出一个大致的框架，并不完整，也不专营。 　　1. 饮食范畴 　　首先，因为葡萄酒属于饮品，所以我们把它划分为饮食范畴，只要涉及饮食，安全、健康、满足和服务即是四项必不可少的要求。 　　①安全： 优质的葡萄酒一定是安全的，对人体无害的。味道再好的酒，如果伤害到我们的身体，也只能是劣质产品。 　　②健康：既然是饮食，必然与健康密不可分。好的葡萄酒能提供给我们身体多种营养，促进健康，预防疾病。 　　③满足：优质的葡萄酒应该要满足人们的感官愉悦需求、健康需求、社交需求及心理需求。 　　④服务：酒能否在人们饮用时呈现出较佳的品质状态是跟服务挂钩的。比如存放的温度和湿度，再比如高品质葡萄酒的醒酒服务。 　　2. 质量因素 　　质量与原产地的土壤、气候和葡萄品种等都息息相关。 　　3. 人的因素 　　人的因素主要是葡萄种植者和酿造者的操作方法和喜好对品质造成的不同影响。 　　4. 质量的标准 　　质量的标准通常是生产标准和评品标准。评品标准又分从业者标准和消费者标准。标准又设计客观性和主观性，一般来说，从业人员以客观角度为标准，而消费者则以个人主观为标准。 　　5. 评品标准 　　① 百分制：有利于商业运作，但感官并不能甄别一分的细微差别。 　　②二十分制：适中的做法，现实中使用不多。 　　③ 五星制(不及格、及格、优良、优、特优)：能确定葡萄酒的等级，较为广泛使用。

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