品鉴，顾名思义，即品尝和鉴定。前者为通过感官对进入身体的食品或饮品进行品尝，后者则是根据已知的标准对其采取感官上的鉴定。本文中，我们品鉴的对象是葡萄酒。 　　1. 什么是品尝? 　　品尝的英文是tasting或者是degustation，通过我们的眼睛(视觉)、鼻子(嗅觉)、嘴巴(味觉)等感觉器官对葡萄酒进行颜色、香气和味道的观察和感受。 　　品尝葡萄酒是我们集中精力对葡萄酒进行感官感受。需要声明的是，品尝是任何人都能够发生的行为活动，并不在于专业与否。 　　2. 什么是鉴定? 　　鉴定，即对葡萄酒品尝后获得的感受结果。有趣的是，非专业人士往往通过主观来鉴定葡萄酒，根据个人喜好来判别葡萄酒的品质和对其喜好的程度;而专业人士则是通过客观来对葡萄酒进行鉴定，根据的是已知的标准来鉴定葡萄酒的品质和风味，也称专业鉴定。 　　3. 品鉴的标准是什么? 　　葡萄酒的品鉴标准分生产标准和消费标准。生产标准一般有硬性指标和国家强制性指标。 　　而消费标准在全球却是各不相同的，对于不同国家、地区和种族，因环境和生活习惯不同而产生对葡萄酒风味的不同喜好，造成了葡萄酒的消费标准也不同。对于中国来说，既要有一个适用于全球的标准，也许充分考虑本土不同区域居民的喜好。

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