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五感与葡萄酒

来源:宏洋酒业 发布时间:2020-10-27热度:作者: 培恋网RYP
五感包括视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉,而对于葡萄酒,五种感受都是体味葡萄酒的重要依据。 1. 听觉与葡萄酒 ① 光线:葡萄酒的专业品鉴对灯光有一定的要求,一般情况要求的是明...

     五感包括视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉,而对于葡萄酒,五种感受都是体味葡萄酒的重要依据。 五感与葡萄酒   1. 听觉与葡萄酒   ① 光线:葡萄酒的专业品鉴对灯光有一定的要求,一般情况要求的是明亮的白色灯光,而其他颜色的灯光会影响葡萄酒颜色的观察。   ② 对品检员的生理要求:葡萄酒品检员不是色盲。所谓色盲是指无法辨别红、绿、蓝三种颜色的人。   ③ 视觉对品鉴的作用:葡萄酒的视觉品鉴主要是观察葡萄酒的颜色和清澈度,来鉴定葡萄酒的年龄和酒健康程度,并在鉴定颜色与葡萄酒的香气和味道等因素的协调性方面有着至关重要的作用。   2. 嗅觉与葡萄酒   ① 嗅酒:我们平时的呼吸只能叫呼吸而不能称之为品尝空气,因为人们在日常呼吸时,空气主要是通过中鼻道和下鼻道,很少经过鼻上部,而嗅觉的受体恰恰是在鼻腔较上端的嗅上皮内。   在嗅酒过程中,我们要用力的吸取酒周围的空气,这种剧烈的呼吸要求我们鼻孔的收缩,鼻翼的扇动。嗅酒是鼻子贴着上杯壁或下杯壁用力的呼吸,使杯内的空气形成漩涡流,气味分子会直接被嗅到嗅上皮区,形成葡萄酒的嗅觉感受。但嗅觉是容易疲累的,专业嗅酒的次数超过三次之后嗅觉敏感性也会降低。   ② 吸酒:在品尝葡萄酒的过程中,通常是让葡萄酒在口腔内反复大转,像漱口 一样吸入空气并发出响声,有时甚至需要用力咀嚼葡萄酒。这一过程并非全是为了让味觉 品饮,有一部分是因为嗅觉,葡萄酒在我们的口腔内运动并被加热,香气经过口腔内通向 鼻子的鼻咽通道到达味觉区,所以吸酒又称为二次闻香的方法。   3. 味觉与葡萄酒   ① 甜:很多不经常接触葡萄酒的中国人,一般来讲不是很喜欢酸度高的干白和单宁涩苦的新干红,却对带甜味的冰酒、贵腐酒、德国白葡萄酒情有独钟,因为甜味在味蕾感觉的味道中是专营单独品味就能带来愉悦的,使人本能的感到舒适而更容易接受。   ② 咸:由于盐是人体生存不可或缺的物质,只要不是咸的过分,人还是本能的喜欢一些带咸味的物质的,而葡萄酒中带有咸味还能增加时酒的风味,但若尝到咸菜味时,酒就可能有问题了。   ③ 酸:单纯的酸味一般是不太为人所接受的,尤其是没有经过专业酸味训练的味蕾,但葡萄酒中的酸却是多种多样的,不同的酸给人以不同的体味,比如苹果酸和酒石酸就比较尖锐,而柠檬酸却显得很清爽,还有一些诸如乳酸、琥珀酸、乙酸则不会有太明显的感觉。   ④ 苦:苦味是多数人不喜欢的,但葡萄酒中的苦如果不是很重,接受起来还是不那么苦难的,但太苦的酒通常不会很好。   4. 触觉与葡萄酒       口腔的触感:葡萄酒进入我们的口腔,除了舌面上分布的味蕾来感知味道外,还有我们触觉对辣、粗糙、细腻、柔滑、冷热、涩味的感知,这些都是通过口腔内的皮肤得到的触觉感受。   5. 听觉与葡萄酒       听觉与饮食并无直接关系,但饮用葡萄酒时碰杯的响声、就餐时的音乐、饮用的节奏都会对葡萄酒的品尝带来一定的影响。

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