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知觉与葡萄酒

来源:宏洋酒业 发布时间:2020-10-27热度:作者: 培恋网RYP
葡萄酒使我们的感官有感觉是因为我们的感官受到了葡萄酒的刺激。葡萄酒的品尝。通常是指我们有意识地接收葡萄酒对我们感官所产生的刺激。 1. 葡萄酒的品鉴 葡萄酒的品鉴指我们...

     葡萄酒使我们的感官有感觉是因为我们的感官受到了葡萄酒的刺激。葡萄酒的品尝。通常是指我们有意识地接收葡萄酒对我们感官所产生的刺激。 知觉与葡萄酒   1. 葡萄酒的品鉴   葡萄酒的品鉴指我们的感官受到葡萄酒的刺激,通过神经中枢将信息传到大脑,与大脑信息中心所储存的感觉信息进行对比、分析和记忆,较后产生知觉。   2. 葡萄酒对人的感官刺激   ① 视觉刺激:葡萄酒的颜色和清澈度。   ② 嗅觉刺激:葡萄酒的呈香物质和有瑕疵的气味。   ③ 味觉刺激:酸、甜、苦、咸、鲜等味道。   ④ 触觉刺激:冷暖、粗糙与细腻、滑与涩、辣等等。   ⑤ 听觉刺激:品鉴者所处的环境是否安静,噪音会影响感官的感受。   在葡萄酒的品鉴中,较为重要的环节则是嗅觉和味觉。   3. 感觉阈与感觉阈值   感觉阈:我们的鼻子能闻到葡萄酒的香气,舌头能尝到葡萄酒的味道,是因为我们的感官受到了葡萄酒气味的刺激,但刺激太强或者太弱,感官都产生不了感觉。只有刺激感维持在一定范围内,感官才能感觉到葡萄酒的刺激,而这个恰当的刺激范围被称为感觉阈。   感觉阈值:感觉阈值是指感官能感觉到刺激时所需较少的刺激物量。一般来说,感觉阈值越低,感官的敏锐度越高。这又称察觉阈值。   识别阈值:能引起明显感觉的较小刺激物量。   极限阈值:恰好能导致感觉消失的较大刺激物量。   差别阈:感官能感受到刺激变化的刺激物较小变化量。   所以,如果有人想做品酒师或品酒师这样的职业,较好测定一下自己的感觉阈值,如果感觉阈值很高,一般来讲就不具备做这一职业的生理条件。

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