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嗅酒带来哪些基本信息?

来源:宏洋酒业 发布时间:2020-10-28热度:作者: 培恋网RYP
品尝葡萄酒时,嗅觉能够嗅到的内容其实是要比视觉和味觉要多很多的,如果是很有经验的品酒师,知识嗅一下味道就可以判断出酒的优劣和酒的年龄。下面就给大家普及一下嗅酒带给...

  品尝葡萄酒时,嗅觉能够嗅到的内容其实是要比视觉和味觉要多很多的,如果是很有经验的品酒师,知识嗅一下味道就可以判断出酒的优劣和酒的年龄。下面就给大家普及一下嗅酒带给我们的基本信息。 嗅酒带来哪些基本信息?   1. 确定酒的优劣   对于经验丰富的品评师而言,经常在嗅酒的时候就能判定这种酒是好的还是不好的的,比如说是不是有木塞的味道、臭鸡蛋的味道、咸菜的味道,或者是其他的异味等等。   2. 确定酒的年龄段   嗅酒的时候,我们一般是可以通过闻红酒香味的表现可以确定红酒所属于的年龄段,比如年轻的酒带有新鲜的果香味,有时也会有一些酿造味。如果是酒已经出现了酒香(bouquet),说明这已经是成熟的酒,是属于壮年阶段或者老年阶段的酒.   3. 确定葡萄品种   不少品种的葡萄都有着自己的气味特征,比如说琼瑶浆有荔枝气味,玫瑰香有理待的花香气息。   4. 确定产区   葡萄酒是农产品,它的品质受产地影响是很大的,即使是同一品种,不同产区的香气也会不尽相同,比如说智利的赤霞珠带有尤加利的气息,成熟度不高的波尔多赤霞珠带有青椒气息,美国的赤霞珠带有浓郁成熟的黑加仑子的气息。   5. 确定有没有用橡木桶陈酿   在橡木桶内经过发酵和陈酿的霞多丽一般会带有香草香、奶油香和烤面包的气息,而经过橡木桶陈酿后的红葡萄酒会代有胡椒、烟熏和肉桂的气息。了解橡木桶的品评师,他们能从酒的香气中判断出是使用了哪种木桶,比如说法国的橡木桶多半会带有香料的气息,而美国橡木桶往往他有浓郁的香草香和椰奶的香味。   6. 确定酒是不是开放   在品尝高品质的酒时,我们通常会听到专业人士讲,这宽葡萄酒已经开放了,或者是还没有开放。红酒开放与否主要分到两个方面,一个是在酒很年轻的时候享用,这时候的酒会很闭合,基本上市闻不到酒中 的香气的;另一种是酒已经达到了成熟的阶段 ,如果酒在这个时候还是没有醒的话,还是会闻不到在其中的香气。   7. 确定香气的浓度和长度   通过嗅酒可以判定的是酒香是浓郁还是清淡,是持久的还是短促,这些都是在判断酒质的时候的重要判定方面。   8. 确定果香和花香   一款没没有入桶的白葡萄酒,是比较容通过嗅酒来判断酒是果香味还是花香味。

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