白兰地有一种很特别的香味，你这种香味什么的主要是来自葡萄的香味、蒸馏的香味以及陈香味。它的香气是十分复杂的，它的香味的主要来源还是葡萄的香味，所以说葡萄对白兰地的酿造还是有很大的影响的。 　　年遭白兰地的时候一般是选用的白葡萄，单宁还有挥发性酸在白葡萄中的含量比较低，所以酸度是比较高的，杂质也比较少，所以比较适合做白兰地，这样的葡萄酿造的白兰地更加的柔和，软绵。适合做白兰地的葡萄还有以下 的几个特点。 　　1. 酸度较高。酸度高的葡萄是很适合做白兰地的，因为高酸度可以形成酯香 　　2. 糖分较低。用糖份低的葡萄酿造白兰地的时候，在蒸馏酒的时候每一升白兰地用的原料也就相对来说比较高，这样的话，更多原料中的香气可以进入到酒中，那么白兰地的香味也会随之上升。 　　3. 香度较低。酿造白兰地的时候较好是使用中香味中等或者是比较弱的葡萄，这样的葡萄没有什么特别突出的香味，不会打扰到酒香。另一方面葡萄香气还有很高的氧化性，香味太重会影响到白兰地的储存。 　　4. 抗病害性强。选择抗病害强的葡萄主要是保证品质。而且酿造白兰地的葡葡萄较好是在环境比较温暖、光照情况也比较好的地方，有助于培养出优质的适合酿造白兰地葡萄。

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