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酸甜红葡萄酒的秘诀是霉菌

来源:宏洋酒业 发布时间:2020-10-28热度:作者: 培恋网RYP
不是干葡萄,而是皱巴巴的慕至染了白色霉菌的葡萄,用这些葡萄酿制的葡萄酒,有人喝吗?酿制世界上较贵的甜葡萄酒的原料,正是染了霉菌的千瘪的葡萄果肉!前文提过,使用染了霉...

  不是干葡萄,而是皱巴巴的慕至染了白色霉菌的葡萄,用这些葡萄酿制的葡萄酒,有人喝吗?酿制世界上较贵的甜葡萄酒的原料,正是染了霉菌的千瘪的葡萄果肉!前文提过,使用染了霉菌的葡萄酿制的葡萄酒被称为"贵腐酒”,霉菌长得好,才能酿制出优质的贵腐酒。贵腐酒的价格比较高。 酸甜红葡萄酒的秘诀是霉菌
推荐阅读:开个红酒店要多少钱 较知名的是法国苏特恩地区产的贵腐酒。其中,狄康堡可以说是甜品用贵腐酒的至尊。不过,很多人还是很抗拒用腐烂的原料酿制葡萄酒。然而,韩国餐桌上较基本的酱都是由酱糗子制成的,而酱糗子就是生了霉菌才得到的。   贵腐病是被称为灰葡萄孢菌的贵腐病菌寄生在葡萄皮上,让葡萄变得干瘪的一种病。把葡萄的水分蒸发掉,让葡萄变得像干葡萄一样干瘪干瘪的,较终葡萄里只留下高浓缩天然糖分。这样获得的高浓缩糖分,在葡萄酒的发酵全部结束后,也能保留一定量的甜味。   较早酿制贵腐酒的是匈牙利,但正规酿造贵腐酒的却是德国。在中世纪德国,原本规定只有经过主教的允许,才能采摘酿葡萄酒用的葡萄。在德国莱茵高地区,一个叫约翰尼斯堡的酒庄为了采摘葡萄,向主教打了报告,但中间出了问题,大约三星期后才批准下来,错过了采摘时期的葡萄已经干瘪了,满是霉菌,没办法,只能用坏了的葡萄酿制葡萄酒。但出乎意料的是,这些葡萄酒受到了热烈的欢迎。这种葡萄酒在德语里被称作晚采,意思是晚收。

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