那么什么是自然发酵葡萄酒?它们可能是地球上较好的、较有趣的葡萄酒，但是也至少是可以饮用的，因为大自然会使酒变成醋，如果你允许的话。 　　简而言之，它通常涉及使用有机的生物自然培植的葡萄，在酒厂里尽可能减少人类或科学干预的一种葡萄酒酿造方法。使用本地葡萄园的原生酵母，不另加酵素，不加糖和酸性添加剂(在很冷的季节里，可以添少许糖来帮助发酵)，没有人工培育的乳酸菌，没有防腐剂(有时为了防止葡萄酒氧化或变成醋，可以用一点儿一氧化硫)，较好不要过滤和纯化。各国的酒厂都在越来越多地使用逆渗透设备、旋转锥、真空浓缩器······听起来有点儿像是搞工业吗?它确实是这样。 　　很多一流的葡萄酒厂也有这些机器。据说它们会使葡萄酒的味道更好。这是酿酒的要点。还有更好的办法吗?所有这些机器可以增加或减少酒精水平、深化颜色和酒质纹理还有单宁，它们不会使葡萄酒改变本来的性质吗?我认为它们会的。但是有些人，包括许多较强大的葡萄酒评论家相商人喜欢这样的结果。我们无法堵住他们的嘴巴。 　　我认为如果采用相反的方法，即用自然的方式，也可以生产出有挑战性的和不可预测的原始葡萄酒，有着我们从未体会过的不同的颜色、质感和口味，这肯定是一个更好的方法。对某一些人来说，是的。但对许多人来说，不行。自然发酵葡萄酒应该不是一种宗教，它应该是一些优秀的酿酒师可以实现的一个愿望。也许问题在于自然发酵。葡萄酒是一个太大、太好的课题。它超越了所有的高地。

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